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炒面不粘锅底的身手：
1、要用生铁锅。
2、热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。
3、翻炒一贯。面条下锅后要一贯兜炒，面条平均受热和被油包住，才会条条清楚，名望通亮。
炒面配料的诀窍：1、想要喷喷鼻就放蒜。包含蒜苗、蒜薹、肉丝、鳝丝，和各类调味料。
2、想要美不雅就配色。干巴巴的绿叶、脆生生的豆芽、红十足的番茄，黑又亮的木耳。
要想炒面三不粘(即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘)的身手：1、起首要快速煮一下面条，煮个6成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，多么炒面就不会粘锅。
2、最好应用不粘锅炒面，为避免油腻，炒面时可以不放油，因为你之前配菜已用油炒过，面也用油拌过。
3、也能够先把面条放入大年夜大年夜漏勺，移入装有沸水的锅中，悄然颤抖漏勺，约数分钟便可使面条分隔，然后再炒，多么面条就不会粘在锅上。
炒蛋炒饭不粘锅的身手：1、可选用隔夜的米饭，是以种饭质较为干爽，易做蛋炒饭之用。
2、将鸡蛋打散搅拌平均。
3、米饭放入一容器里，用稍大年夜大年夜些的勺子将米饭捣松，然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒平均地沾上鸡蛋液。
如何炒土豆丝不粘锅1、想要炒土豆丝不粘锅，起首要学会遴选土豆。新奇土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起来口感很“面”，所以适合炖菜、做汤；老土豆水分少，口感爽脆，不轻易粘锅，适合烹炒。
2、只需在切好的土豆里加点盐搅拌一下就不会粘了，也能够用盐水浸泡一会儿。
3、炒土豆丝随便粘锅，首要和个中含大年夜大年夜量的淀粉有关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹调前用清水泡，去除食材外面的淀粉，捞出沥干水分再炒。
4、土豆丝入锅后，要立时加醋翻炒，醋包裹在土豆丝外面，也能够起到避免粘锅的传染。炒土豆片时加醋，可避免烧焦，又可分化土豆中的毒素，并使色、味适合。
5、别的多放点油也会好一些，土豆本身很善于吸油，并且因为含有淀粉，少放了油，炒土豆丝就会粘锅。
6、别的，热锅快炒也能增加粘锅的概率。
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