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锅贴只需这一步骤秒变酥脆，吃起来外焦里嫩口感太棒了！
1.拌馅料:西葫芦丝，熟鸡蛋碎，木耳，粉条，虾皮，盐，蚝油，酱油，胡椒粉，油搅成馅
2.制作饺子，煮一部分，吃不完可以冻起来。
3.制作锅贴:电饼铛中间放油，然后把生饺子蘸上锅内的油在电饼铛内码好，最关键的一步来了:将水和醋在一个小碗内调好，比例在2小勺醋8勺水左右，倒在电饼铛上，迅速盖上一个差不多大小的锅盖，开锅贴档位进行烹调，我用了两次这个程序，这样做出来的更酥脆，注意中途盖子不要打开。
4.想要锅贴整体都比较酥脆，把煎好的锅贴打散，不时翻翻面，使各个面都煎到变得比较酥脆。煎到喜欢的程度就可以出锅了。
小贴士:
放醋的作用是使煎饺迅速成焦皮，基本醋都蒸发了，也不酸。
吃的时间蘸点醋就点蒜特别香。
做锅贴的秘诀就是用电饼铛并且放醋和水，并加盖锅盖。
铁锅贴饼子怎么和面
铁锅炖贴饼子是发面。
因为贴饼子是在大铁锅边上，所以说要是发面了，它就憋不住，所以是死面的贴饼好吃香喷喷的，又有口感筋道，而且东北贴饼子都是下面炖大锅菜，有的炖排骨菜，炖鱼啊，炖肉，炖大鹅，炖鸡呀，上面贴的饼子出来就更香味儿浓浓。是东北饭店的餐桌上的美味佳肴贴饼子是死面的。
铁锅炖的特点
说到东北，大家都会说出豪爽等大气的词语，而事实上，东北也的确是这样，而东北美食也像东北人一样大方豪爽，而其中最具代表性的美食便是东北特色铁锅炖，该美食是将所有的食材都混合在一起进行炖煮，而且其味道还非常的好吃，没有那种不搭或者是怪异的口味。
除此之外，所有的食材都是由东北人民精心进行搭配的，而且该美食还具有极高的营养价值，更为重要的是，东北铁锅炖的价格也并不是很贵，一锅铁锅炖大概就是五六十块钱左右，而且其分量也非常的充足，所以说，东北铁锅炖非常划算的一款美食。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
家常锅贴
1.首先，我们在盆中加入面粉300克，把面粉分成两半，一半用80毫升的开水和面，另一半用80毫升的凉水和面，边倒边搅拌，把面絮揉成面团，静置饧面20分钟。
2.饧面的时间我们准备馅料，碗中打入两个鸡蛋，加入芝麻香油5克，食盐1克入底味，搅拌均匀。
3.打开电饼铛，均匀刷上植物油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液全部定型，把鸡蛋从锅中盛出切成鸡蛋碎。
4.韭菜洗干净以后，切成末提前泡软的粉条切碎，和鸡蛋放在一起，加入少许色拉油，胡椒粉1克，食盐2克，十三香1克，鸡粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，搅拌均匀，馅料就调好了。
5.这个时候，面团也饧好了，我们案板上撒上底面，把面团取出来，轻轻的揉几下，把它揉光滑，搓成长条，下成大小均匀的面剂子。
6.在面剂子上撒上干面粉，防止粘连，把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包的时候不会露馅。
7.面皮全部擀好以后，我们开始包锅贴，在面皮上放上调好的韭菜馅，把面皮对折一下，像这样 向前移动着捏合开口，捏出一个月牙状的锅贴。
8.锅贴全部包好以后，我们调一些面糊，盆中放入一小把玉米面，一小把面粉，倒入适量的清水，调成很稀的面糊，用来做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。
9.电饼铛烧热，均匀刷上油，油温五成热时，把包好的锅贴生坯放入锅中，倒入调好的面糊，轻轻转动锅，让面糊均匀铺在锅底，面糊的量要稍微没过锅贴底部，盖上锅盖，烙2分钟左右，让锅贴内部更快成熟。
10.2分钟以后，在锅贴表面淋上植物油，保留饼皮内部的水分，使饼皮更加柔软，然后盖上锅盖再烙3分钟，把锅贴烙熟烙透。
11.3分钟以后，锅内面糊已经烧干，底部出现了一层很漂亮的冰花，金黄酥脆，表面仍然是柔软筋道的口感。
小贴士：
1.给馅料调味的时候要多放一些植物油，以免韭菜大量出水；
2.面糊的量要稍微没过锅贴底部，能够产生足够多的蒸汽，更容易烙熟
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