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土豆烧茄子的家常做法：
准成材料：茄子1个、土豆2个、猪肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、鸡精适量、食用油适量。
步骤
1、准备食材：茄子一个，2个土豆，还有猪肉。
2、食材洗净，土豆去皮和茄子都切成滚刀块，猪肉切薄片。
3、因为茄子炒的时候吸油，所以需要提前把茄子加盐腌制20分钟，盐的量调味勺1小勺的量。腌制完后把茄子攒一下，把水分攒出来，土豆用清水冲一下，去去淀粉，捞出和茄子放一起备用。
4、葱姜蒜适量切细，爆锅备用。
5、锅中倒入食用油，这儿用的是花生油，量比平时炒菜稍多些，油微热后放葱姜蒜爆锅。
6、放猪肉煸炒，猪肉变色后加入2勺酱油，3勺料酒让猪肉上色。
7、放入土豆和茄子煸炒，因茄子腌制的时候加盐了，这里就不用加了。
8、茄子稍微炒软后，加入适量的热水，水量以刚没过土豆和茄子即可，如果有高汤的话替代水更好。
9、加水后稍炖会，待汤汁吸收，土豆和茄子都绵软后加少许鸡精翻匀出锅。
土豆茄子的好吃炒法如下：
主要材料：茄子、土豆、五花肉、生抽、盐、蚝油、香醋、胡椒粉、淀粉、水、姜、蒜、葱、泡辣椒、油。
主要工具：刀、碗、勺子、炒锅、锅铲、漏勺。
1、把茄子清洗干净，用刀破开切成长条，然后改刀切成小块，大小差不多1厘米左右，放入淡盐水中浸泡几分钟。
2、土豆去皮，用刀切成茄子块差不多大小，放入清水中泡上。
3、把五花肉切成小丁，葱、姜、蒜切成末、泡辣椒切完剁碎，然后把它们分别装盘备用。
4、取一个小碗，依次放入生抽2勺、盐小半勺、蚝油1勺、香醋1勺、胡椒粉1勺、淀粉小半勺、水大半碗，然后搅拌均匀兑成调料汁备用。
5、把泡完的茄子捞出来，用手把水挤干放入碗中。土豆清洗几遍，把表面淀粉洗掉，捞出来把水控干。
6、炒锅中放一勺油烧热，把土豆放入锅中，中火煎至表面微黄，用漏勺捞出来备用。
7、锅中留的底油，把五花肉倒入锅中，小火炒出油脂，变得焦黄，倒入葱、姜、蒜和泡辣椒，用中小火炒出香味。
8、调料炒出香味，倒入茄子，开大火，用锅铲翻炒。把茄子水汽炒出来、炒软。
9、茄子炒软，放入土豆块，同时倒入调料汁，盖上盖烧开之后用小火焖煮2-3分钟，把茄子焖熟，调料焖制入味。
10、茄子和土豆焖煮2分钟，大火收浓汤汁，撒上葱花，简单翻动一下，出锅即可。
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