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在选购食用油时，很多消费者把压榨和浸出作为区别食用油好坏的
一个标准，他们认为压榨油是用机械方法生产，而浸出油是加入化学溶
剂生产出来的，前者食用时更安全。而许多商家也往往这样告诉消费者
：“压榨油是绿色纯天然食品，最健康；而浸出油是用化学法提炼的，
有化学溶剂残留，不安全。”
事实果真如此吗？记者就这一问题采访了全国粮油标准化技术委员
会委员、参与多项国家食用植物油新标准起草工作的高级工程师薛雅琳
。
薛雅琳告诉本报记者：“压榨法和浸出法只是两种不同的油脂制取
工艺，无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫
生标准的，就都是安全的食用油。”
●两种方法的由来
薛雅琳告诉记者，食用油有两种制取工艺：压榨法和浸出法。
“压榨法利用施加物理压力把油脂从油料中分离出来，来源于传统
作坊的制油方法，现在的压榨法已经是工业化的作业。压榨法由于不涉
及添加任何化学物质，榨出的油各种成分保持较为完整，但缺点是出油
率低。”
相对于压榨法这种非常古老的生产方法，浸出法选用符合国家相关
标准的溶剂，利用油脂与所选定溶剂的互溶性质，通过溶剂与处理过的
固体油料中的油脂接触而将其萃取溶解出来，并用严格的工艺脱除油脂
中的溶剂。
与压榨法相比，浸出法制油粕中残油少，出油率高；加工成本低、
生产条件良好；油料资源得到了充分的利用。
●两种方法分别适用于不同的油料品种
薛雅琳解释说：“我国植物油料种类繁多，不同油料的化学成分、
含量、物理性状有差别。压榨法和浸出法这两种油脂制取工艺分别适用
于不同的原料。”
一般来说，高含油油料采用预榨——浸出法，如油菜籽等；低含油
油料采用直接浸出法，如大豆等；而某些油料中可产生特殊风味的油脂
，为保持其产品不失去原有的风味，多采取压榨法取油，如芝麻油、花
生油等油脂的生产。
工艺不同，油的风味也是不一样的。压榨油一般就经过初步的脱酸
和脱胶就行了。压榨油因为保留了油料本身（如花生）的香味，可能比
较符合中国人的口味特点。而浸出油要经过脱酸、脱胶、脱色和脱嗅，
其间正好可以祛除许多人所不喜欢的豆腥味。
●两种油都要经过精炼处理
薛雅琳强调，只经过压榨或浸出这一道工序而未经精炼等工艺处理
的原油?毛油 ，含有较多的胶质、游离脂肪酸、有色物质等，是不能
直接食用的，只能作为成品油的原料。为防止危害消费者的身体健康，
原油必须经过精炼加工处理，经过水洗、碱洗、脱酸、脱色、脱臭等工
艺，使之成为颜色较浅、澄清的精制油，达到各级油品的标准才能上市
销售。
影响食用油好坏的因素不是生产工艺，而是精炼程度及生产过程中
是否严格按规范操作。
●符合国家标准就可安全食用
薛雅琳认为，国家标准对两种工艺都不排斥，要求标明生产方式，
主要是保障消费者的知情权，让消费者根据各自的喜好进行选择，以满
足不同的需求。无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量
标准和卫生标准的，就都是安全的，可以放心食用。
“一些厂商和销售人员，在竞争中采取了不合理方式和不择手段的
办法进行所谓的竞争，在宣传自己产品时贬低他人的产品，说什么浸出
法制取的油有毒，宣称压榨法油品质量要高于浸出法产品等等。这些错
误的作法和说法，严重误导了消费者，也危害了油脂行业的健康发展。
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