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波兰种面包的优缺点：
优点：波兰种就是一种偏湿润的酵头，含水量极高，做出来的吐司不容易流水水分，延缓吐司的老化，而且面筋的延展性较好，能帮助吐司增大体积。相比直接发酵法，用波兰种制作的面包非常柔软，放3天都不硬。
缺点：质感较一般，面包粗糙。
波兰种面包注意：
1、混合时用筷子或勺子搅拌即可，千万不要下手！
2、如果是当天做吐司，可提前2-5个小时发酵，室温温度最好控制在25°左右。但是要做一个好的吐司毕竟还是比较费时间，所以也可以提前一个晚上做好面种，放到冰箱里让它慢慢在低温中发酵，这样做出来的吐司会有一种特殊的风味。
3、但也要注意不要发酵太久，不然你打开闻到的就是一股浓烈的酒味。一般判断发酵好的因素就是看看表面有没有产生泡泡，轻轻拉起是否有拉丝状。
4、不要硬刮出面团，应等待面团自己慢慢掉落，硬拿出来不但会破坏气泡，也会让锁在气泡中的熟成发酵香跑掉。
其他方法做的面包
1、直接法
直接法就是准备好做面团所需要的材料，放在一起揉出手套膜，然后进行第一次发酵，发酵完之后排气、擀卷，然后进行第二次发酵，二次发酵好后，放到烤箱里烤熟即可。
直接法操作比较简单，适合新手，而且做出来的吐司也不逊色。
2、中种法
中种法，又称二次发酵法，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团效果及特性更为成熟。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，也能产生特有的面包发酵香味。
中种法需要准备中种面团所需的材料和主面团所需的材料，中种面团的制作很简单，通常使用原料中总面粉量的50％以上来制作中种，经常会使用到的比例是70％。
将中种面团揉好后，发酵至原来的2.5-4倍大，再和主面团的材料混合在一起，揉出手套膜，整形后进行二次发酵，发酵好后烘烤即可。
中种法做出的吐司面包，含水量较多，吃起来更柔软，组织也细腻，不过这种方法发酵时间太长，有些耗时。
3、汤种法
汤种法实际还是属于直接法的一种，只不过加了汤种面糊。汤种法就是先将一部分面粉和水混合在一起，对其加热，让面粉糊化，糊化后的面糊就是汤种。
常见和易操作的汤种法是65度汤种法，就是将面粉和水按照1：5的比例，放在锅里加热，加热时候不停搅拌，温度达到65度左右停止加热，移到其他容器里密封保存，完全冷却后使用。
汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增加了，因此面包的组织会柔软，有弹性而且可以延缓老化，面包的口感也更加湿润松软。面包孔洞细致，组织拉丝也好。
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