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鲜魔芋豆腐并不是随处就可以买到滴。菜市场、超市一般会有魔芋豆腐卖，但是基本上都是用魔芋粉加工的。
魔芋豆腐的用料
鲜魔芋500 小苏打5克
备选：米粉或加入红薯，需要粉碎少量
魔芋豆腐的做法
步骤1
准备原料新鲜采摘的魔芋一只
步骤2
鲜芋去皮这一步要弄的干净点，做出的魔芋才不会有杂质。去皮的时候最好带上手套等保护措施，因为魔芋的粘液弄到手上可能过敏，奇痒无比。
步骤3
磨浆因为没有设备，俺急中生智，用调羹剐蹭魔芋磨浆，这样效果还可以，只是比较费时间。有条件的情况下，可以用电磨分分钟搞定。浆摸得越细，做好的魔芋豆腐口感会越细滑。
步骤4
可加入辅料磨浆的过程中，可以加入一根红薯一起磨浆，做出来的魔芋豆腐更劲道、味美。磨浆的过程中，500克的鲜芋大概需要3000克的水，如何判断水的多少？看磨出来的魔芋浆是否像稀浆糊一般粘稠即可。
步骤5
旺火熬煮魔芋浆倒入锅里，开始沸煮。这一步必须确保魔芋浆充分煮熟，否则吃了会中毒的哦。
步骤6
勾兑碱液煮熟的魔芋浆加入适量的小苏打，碱液会让魔芋豆腐变得更加劲道、香味浓郁，同时也能脱毒。
步骤7
充分搅拌充分搅拌加入碱液的魔芋浆，防止沸锅。
步骤8
出锅定型确保魔芋浆充分煮熟后，可以起锅定型啦。因为偶缺少容器，就只好将就装了……
步骤9
回锅退碱看看，一方经营剔透的魔芋豆腐已经成型啦。不过不要着急，还有一步才能大功告成，就是回锅退碱。需要烧一大锅开水，把切好块的魔芋豆腐倒入退碱。这样的 魔芋豆腐更加劲道，也退去了碱液的苦涩。
魔芋豆腐的烹饪技巧
经过以上几步，鲜魔芋豆腐就大功告成了。制作魔芋豆腐的时候，如果是用机器粉碎磨浆，原料可以加入少量大米和红薯一起研磨，这样做出来的魔芋豆腐品性、味道更好。魔芋浆熬煮的时候一定要充分熟透，否则吃了会中毒的哦。
加水量过多，放碱水时间过早。
1、加水量过多：制作魔芋时，要求每一两魔芋粉用三斤水，家里没有秤，可以用矿泉水瓶子来量取三瓶水。加水量过多，魔芋片就会不成型，容易粉。
2、放碱水时间过早：在煮魔芋粉时，要边搅边煮，煮十分钟魔芋粉才会充分煮熟、膨化，然后再放碱水使其凝固，二十分钟就可以成型。放碱水时间过早，魔芋粉还没有充分煮熟、膨化，也会导致魔芋片不成型，容易粉。
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评论列表（4条）
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